Φρίσσα (σαρδελομάνα) στο φούρνο με πατάτες

Υλικά

•    1 μεγάλη φρίσσα (η δική μου ήταν 1300 γρ.)
•    1,5 κιλό πατάτες κομμένες πιο χοντρές από τηγανιτές
•    6 - 7 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
•    ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
•    ½ κρασοπότηρο νερό
•    1 κλωνάρι δεντρολίβανο
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι - ρίγανη
•    χυμό από 1 λεμόνι
•    1 φέτα λεμονιού κομμένη στη μέση

Εκτέλεση
Πλένουμε τη φρίσσα και την καθαρίζουμε καλά, αφαιρώντας τα λέπια με ένα μαχαίρι ή το ειδικό εργαλείο για την απολέπιση των ψαριών.
Έπειτα κόβουμε τα πτερύγια, αφαιρούμε τα βράγχια, τα εντόσθια και τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά της.
Φρίσσα (σαρδελομάνα) στο φούρνο με πατάτες - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Φρίσσα (σαρδελομάνα) στο φούρνο με πατάτες - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Λαδώνουμε τη φρίσσα με το μισό λάδι κι από τις δυο πλευρές, την αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και το χυμό από το μισό λεμόνι.
Ανακατεύουμε σ' ένα μπολάκι τον μαϊντανό με το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε με αυτό την κοιλιά του ψαριού. Ότι περισσέψει το φυλάμε για τις πατάτες.
Φρίσσα (σαρδελομάνα) στο φούρνο με πατάτες - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Φρίσσα (σαρδελομάνα) στο φούρνο με πατάτες - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Έπειτα τοποθετούμε τις φέτες από το λεμόνι, το δεντρολίβανο και προσεχτικά για να μην μας χυθεί η γέμιση, τοποθετούμε το ψάρι στο κέντρο του ταψιού.
Φρίσσα (σαρδελομάνα) στο φούρνο με πατάτες - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Φρίσσα (σαρδελομάνα) στο φούρνο με πατάτες - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κόβουμε τις πατάτες, τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και λεμόνι, τους ρίχνουμε ρίγανη, την υπόλοιπη γέμιση (μαϊντανό και σκόρδο) αν έχει μείνει, τις απατοπιπερώνουμε και τις ανακατεύουμε. Τις απλώνουμε δεξιά κι αριστερά από το ψάρι, προσθέτουμε μισό κρασοπότηρο νερόστην άκρη του ταψιού και το κουνάμε ελαφρά να πάει παντού.
Φρίσσα (σαρδελομάνα) στο φούρνο με πατάτες - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Φρίσσα (σαρδελομάνα) στο φούρνο με πατάτες - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C, για 45' περίπου, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το ψάρι και να ψηθούν οι πατάτες.

-- Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας.


πηγη

Σχόλια